É novamente época de aspargos! E tal como fiz ano passado, vou dividir a minha receita queridinha desse ano! Já fizemos três vezes nesta estação e já sei que faremos novamente final de semana que vem (como acompanhamento de um pequeno churrasco pra amigos). Mas aqui comemos de prato principal mesmo – serve nós dois com abundância (repetindo cada um 2-3 vezes kkk) e ainda sobra um pouco para ser “side salad” do dia seguinte. É leve, fresca, perfeita para dias quentes. Eu sou completamente apaixonada por ela, tanto que voltei aqui das cinzas porque me sentiria egoísta de não dividi-la com o mundo. 🙂 A receita é da revista alemã Brigitte (é minha favorita para receitas, quando quero fazer algo, digito primeiro para ver se tem lá!). Panzanella é um prato típico da Itália central- muitas vezes os italianos o faziam/fazem para por exemplo aproveitar ingredientes que estão “pra perder”, inclusive pão velho. Fiz uma vez aqui uma panzanella num curso de culinária e amei – e daí que surgiu a idéia de procurar alguma com aspargos.

Ingredientes

– 500g de aspargos brancos frescos (500g antes de cortar, descascar, etc)
– 500g de aspargos verdes frescos
– 600g de tomates cherry de diferentes cores (uso vermelho, amarelo e um bonina)
– 1 ramo manjericão fresco picado grosseiramente (eu uso mais, quase um pacotinho do Rewe inteiro)
– 5 colheres de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de limão siciliano
– 1 cebola roxa pequena cortada em tirinhas finas (a Julienne)
– 2 colheres de aceto balsâmico
– cerca de 1 colher de chá de Agavendicksaft (Agave nectar) – faço com isso, é fácil de achar (fica tipo do lado do Ahornsirup no supermercado) mas com certeza dá pra usar mel ou Ahornsirup (maple syrup) no lugar.
– 150g de pão ciabatta
– sal e pimenta a gosto

Pequena observação sobre os ingredientes: o que acho que pode influenciar a receita negativamente é se você não tiver tomates docinhos e se os ingredientes não forem frescos. Mas de resto- já fiz a receita com aspargos caros e tomates caros e sinceramente achei a qualidade igual quando fiz com aspargos e tomatinhos do Aldi (rede baratex daqui). O Aldi vende aspargos aqui da minha região (Baden) e acho muito gostoso. E o baldinho de tomate cereja vermelha de lá também é bem docinho e gostoso e bem baratinho. Os amarelos ainda não achei lá. Não ficou mais de 13 euros a compra que fiz ontem (mas já tinha o xarope, azeite, balsâmico, sal…)

Modo de preparo

– Lave e descasque os aspargos brancos e corte a parte fibrosa do talo (costuma ser o 1/3 inferior)
– Lave os aspargos verdes e corte o 1/3 inferior
– Corte os aspargos em pedaços de 3-4 cm. Alguns aspargos brancos podem ser bem mais grossos que os verdes, se é esse o caso eu corto uma vez no sentido do comprimento para que todos os pedaços fiquem de tamanho/espessura parecidos e cozinhem igualmente.
– Corte o pão ciabatta em cubos de 2-3cm
– Em uma tigela, você mistura os aspargos, os pedaços de pão com 4 colheres de sopa de azeite e sal a gosto (uso duas pitadonas de sal rosa)
– Espalhe a mistura de aspargos e pão em uma forma grande com papel manteiga e leve em um forno pré-aquecido a 140 graus (se for Umluft, ar circulante – senão pode colocar a 160 graus) na divisória do meio por 15 minutos. Ficam levemente dourados os pães, mas não é para ficar torrada não! Assim os aspargos saem cozidos mas firmes.

Saindo do forno

– Após cortar as cebolas em tiras fininhas você a deixa descansando 2 minutos com duas pitadonas de sal
– Em uma outra tigela você coloca os tomatinhos cortados em 4 (sentido do comprimento). Daí você os mistura com mais uma colher de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de balsâmico, o manjericão, 2 colheres de sopa do limão, mais umas duas pitadonas de sal, um pouquinho de pimenta do reino, 1 colher de chá do néctar de Agave e a cebola.

– Você tira os aspargos/pão do forno e deixa esfriar um pouquinho!
– Daí é só misturar tudo, ajustar o sal (eu não coloco mais) e colocar mais um pouquinho do néctar de Agave se quiser (coloco mais uma colher de chá).
– Deixa descansar 15 minutos pro pão absorver o líquido, incorporar, etc.

Após esses 15 minutos comer imediatamente – aí o pão estará no ponto ideal, se esperar muito vai ficar muito molego!

A receita fala que você pode servir com parmesão ralado. Mas mesmo sendo amante de queijos eu acho uma blasfêmia culinária você cobrir essa explosão de sabores e frescor com gosto de queijo!

Se sobrar salada, você come/tira pelo menos o pão todo, acho que não fica bom o pão molhando até o dia seguinte não. Mas o resto fica ótimo de saladinha de acompanhamento pro dia seguinte. Eu tiro da geladeira 30 min antes de servir porque não gosto de tomate gelado.

Essa com certeza é a minha receita #1 de 2018 e olha que ainda estamos em maio! Aqui a estação de aspargos vai até dia 24 de junho. Aproveitem e me digam se gostaram!

Beijos e DE NADA por essa pérola da culinária, hehehe!